Die Schulcafeteria: Mit dem passenden Konzept ein Gewinn für jede Schule!

Vorteile einer Schulcafeteria

• Viele Schülerinnen und Schüler kommen ohne Frühstück im Magen in die Schule. Das kann sich negativ auf die Konzentrations- und Leistungsfähigkeit auswirken. Eine kleine Zwischenmahlzeit aus der Cafeteria kann die Zeit bis zur Mittagspause überbrücken.
• Eine schön eingerichtete Schulcafeteria bietet den Schülerinnen und Schülern die Möglichkeit, sich in angenehmer Atmosphäre zu treffen und zu entspannen. 
• Es ist in der Regel persönlicher und weniger laut als in der Mensa. 
• Eine Cafeteria mit einem guten Angebot macht die Schule attraktiver. 
• Schülerinnen und Schüler können durch eine Mithilfe beim Verkauf Geld für die Klassenkasse sammeln und lernen dabei, Verantwortung zu übernehmen und Hygieneregeln einzuhalten.
• Wird die Schulcafeteria als Schülerfirma betrieben, sind die Lerneffekte noch größer. Die Schülerinnen und Schüler müssen sich u. a. mit der Produktauswahl, dem Einkauf, der Preiskalkulation, der Präsentation, Werbemaßnahmen, dem Verkauf und Kassenführung auseinandersetzen. Mehr zum Thema erfahren Sie in unserem Blogbeitrag „Langzeit-Projekt: Schülerfirma“. 
• Unterrichtseinheiten zur Ernährungsbildung können hier stattfinden. 
• Die Cafeteria hat v. a. bei älteren Schülerinnen und Schülern eine höhere Akzeptanz als die Mensa. Wenn hier ein gutes Angebot an Snacks und kleinen Mahlzeiten besteht, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, kann die Cafeteria einen wichtigen Beitrag für eine gesunde Ernährung dieser Schülergruppe leisten. 

Food Nudging

Schülerinnen und Schüler greifen häufig zu Snacks und Süßigkeiten, die einer ausgewogenen Ernährung eher weniger zuträglich sind. Food Nudging hilft ihnen dabei, bessere Ernährungsentscheidungen zu treffen. Wie es funktioniert: Die gesunden Lebensmittel werden durch eine gute Platzierung, auffällige Hinweisschilder und eine ansprechende Präsentation perfekt in Szene gesetzt. Auf der Karte werden sie zuerst genannt.

Die Süßigkeiten wandern in den Randbereich. Bei dieser kleinen „Manipulationsmaßnahme“ bleibt die freie Entscheidung erhalten, die Kinder und Jugendlichen werden aber in die richtige Richtung gestupst (to nudge = anstupsen). 

Was Sie beim Konzept für die Schulcafeteria beachten sollten

Bevor es losgehen kann, sollten folgende Fragen geklärt werden:

• Wer übernimmt Organisation und Betrieb der Schulcafeteria?
  Hier gibt es ganz unterschiedliche Modelle: Einige Schulen setzen auf externe Anbieter, an anderen übernimmt der Förderverein die Organisation und stellt Personal ein. Möglich ist auch der Betrieb durch Lehrkräfte und Schüler/innen, z. B. im Rahmen einer Schülerfirma oder als Langzeitprojekt. In kleinerem Rahmen kann auch der Hausmeister oder eine Elterninitiative für die Pausenverpflegung sorgen. 
• Wo wäre ein geeigneter Platz im Schulgebäude?
  Häufig ist die Cafeteria Teil der Aula. Für den Thekenbereich sind Strom- und Wasseranschlüsse nötig. 
• Welche Sicherheits- und Hygieneanforderungen bestehen?
  Die Regelungen betreffen u. a. Brandschutzbestimmungen, die Lebensmittelhygiene-Verordnung und das Infektionsschutzgesetz.
• Für wie viele Personen soll es Sitzplätze geben?
  Diese Frage ist natürlich eng an den zur Verfügung stehenden Platz und die Schülerzahl gekoppelt. 

• Wann soll die Schulcafeteria geöffnet sein?
  Während der gesamten Schulzeit oder nur in den längeren Pausen? 

• Welche Einrichtungs- und Ausstattungsgegenstände müssen erworben werden?
  Z. B. Theke, Geräte (Herd, Kühl-/Gefrierschrank, Geschirrspülmaschine, Mikrowelle, Kaffeemaschine, Wasserkocher), Spülbecken, Arbeitsflächen, Kasse, Tische und Sitzgelegenheiten für Gäste, (Koch-)Geschirr, Besteck

• Was soll angeboten werden?
  Wird es frisch zubereitete Speisen geben? Soll der Schwerpunkt beispielsweise auf gesunder, ausgewogener Ernährung liegen? Sollen regionale Lebensmittel, Bio- oder Fair-Trade-Produkte angeboten werden? Werden die Schülerinnen und Schüler an der Auswahl des Sortiments beteiligt? Wird es vegane Angebote geben?

• Welche Möglichkeiten zur Müllreduzierung bestehen?
  Nachhaltigkeit ist auch an Schulen ein wichtiges Thema. In der Cafeteria kann es neben der Auswahl der Produkte auch bei der Müllvermeidung eine Rolle spielen. Z. B. durch den Verzicht auf Einweggeschirr und -besteck oder wiederverwendbaren To-go-Bechern für warme Getränke. 
• Welche Regeln gelten für den Besuch der Cafeteria?
  Die Regeln können das Aufräumen der benutzten Geschirrteile und der Sitzplätze oder die Lautstärke betreffen.

Wenn sich die Schülerinnen und Schüler an der Gestaltung oder der Auswahl der angebotenen Produkte beteiligen dürfen, wird die Schulcafeteria meist besser angenommen. Braucht die Schulcafeteria noch einen Namen, können Sie die Schülerschaft um Vorschläge bitten. Eine Jury aus Schüler- und Lehrervertretern kann die Top 5 küren, über die alle im Rahmen einer Wahl abstimmen dürfen.

Anregungen für ausgewogene Snacks: 

• Rohkost- und Blattsalate
• Gemüsesuppen
• Samen als Topping für Salate oder für das Müsli
• Nüsse, z. B. Nussmischungen oder Studentenfutter
• Müsli
• abwechslungsreich belegte Vollkornbackwaren
• Obst, Obstsalate, Trockenobst
• Gemüsesticks mit Dipp 
• Joghurt
• Gemüse-Wraps
• ausgefallene Snacks, wie z. B. Edamame oder geröstete Kichererbsen
• Chia-Pudding

Aufenthaltsqualität durch eine gemütliche Einrichtung steigern

Neben dem Essensangebot spielt auch die Gestaltung der Cafeteria eine entscheidende Rolle – für ihre Beliebtheit bei den Schülerinnen und Schülern. 

Der Raum

Häufig ist die Cafeteria an Schulen ein offener Bereich in der Aula. Gemütlicher und weniger lärmanfällig wird es durch ein paar trennende Elemente, wie z. B. Stellwände, Raumteiler oder Sitzmöbel mit hohen Lehnen. 

Farbe

Eine schöne Wandfarbe oder verschiedene Farben sowie die Farbe der Möbel haben einen nicht zu unterschätzenden Einfluss auf die Wirkung der Schulcafeteria. Hilfe bei der Verschönerung der Schulcafeteria bietet die Seite „Das macht Schule“. 

Gemütliche Sitzgelegenheiten

Während in der Mensa lange Tischreihen üblich sind, kann es in der Schulcafeteria gemütlicher zugehen. Kleinere Tische und gepolsterte Hocker, Stühle und Sessel machen es möglich. Sinnvoll sind abwischbare Oberflächen.

Einrichtung für die Schulcafeteria im Betzold Online-Shop

Kunst in der Schulcafeteria

Die Schulcafeteria ist der ideale Ausstellungsort für Kunstarbeiten der Schülerinnen und Schüler. Die Arbeiten machen den Raum ansprechender und werden viel besser gesehen als auf den Schulfluren.

Pflanzen 

Wenn ausreichend natürliches Licht in den Bereich der Cafeteria fällt, sind Pflanzen eine gute Idee, um eine angenehme Atmosphäre zu schaffen.

Lesestoff

Die Cafeteria ist auch ein guter Standort für ein Büchertauschregal. Die Kinder können hier lesen und alte Bücher gleich gegen neuen Lesestoff austauschen.

Quellen: 

• Food Monitor: Nudging – kleine Stupser statt Verbote 
• Magazin Schule online: Schulcafé 
• Landesprogramm NRW. Bildung und Gesundheit: Kiosk, Cafeteria, Café, Bistro, Snackbar